随着冬季的悄然降临，望牛墩迎来了一段阳光与北风相互交织的美妙时光，同时，制作腊肠的传统季节也再度来临。在这个时节，望牛墩的居民们纷纷响应“秋风”的召唤，积极投入到美味手工腊肠的制作中，传承着这一历史悠久且极具风味的传统。
尽管现代机械制腊肠技术凭借其高效快捷的特点受到不少人的青睐，但望牛墩人始终对手工腊肠情有独钟。他们坚信，手工腊肠的美味，不仅仅源于选材的精细，更在于制作过程中所倾注的那份用心和情感。
制作手工腊肠时，并不需要过多繁杂的调料。只需将糖、盐、酱油和烧酒按照一定比例进行调和，就能打造出令人难以忘怀的纯正风味。精心调配好的馅料会被缓缓灌入肠衣之中，接着用针在肠衣上细致地扎孔，最后再用莞草巧妙地捆扎成理想的形状。
制作完成的腊肠随后会被放置在阳光下，接受大自然的恩赐。在明媚阳光和干燥秋风的共同作用下，腊肠中的水分逐渐蒸发，肉质变得更加紧实，色泽也愈发油亮。经过自然风干，腊肠不仅保留了馅料的天然纯粹，还融入了阳光和秋风的醇厚味道，成为一道别具一格的美食。
对于望牛墩的街坊们来说，晒腊肠、吃腊肠早已成为秋冬季节必不可少的环节。街坊款姨每年都会和几位“老友”一同制作数百斤的腊肠。她觉得，在这个季节亲手制作的腊肠不仅口感更佳，还充满了浓浓的人情味，是秋冬季节不可或缺的“仪式感”。
“秋风起，吃腊味。”款姨笑眯眯地说：“我和朋友们每年都会一起做很多腊肠，吃上一碗热气腾腾的腊味饭，那种烟火气息和温暖的感觉，让人回味无穷。”
在望牛墩人心中，腊味不仅仅是一种令人垂涎欲滴的美食，更是一种承载着深厚情感的美食符号。在这个秋冬时节，品尝一碗热气腾腾的腊味饭，不仅能满足味蕾的需求，更是对家乡味道的深深眷恋。这份独特的味道和情怀，让每一个品尝过的人都对其爱不释手，难以忘怀。
来源：幸福望牛墩
