秋风乍起，正是晒腊味的好时节！每年到了这个时候，沙田的街坊们都会在天台晒满虾干、鱼干等美味的干货，整个空气中都弥漫着腊味的香气。
近期，天气晴朗宜人，不少市民都忙着运用沙田传统的“生晒”手艺，自制虾干、鱼干等鲜美干货。一排排、一串串的鱼干和虾干在阳光的映照下，构成了沙田一道独特的风景线。
秋风轻轻吹拂，阳光格外明媚，这样的天气非常适合晒虾干和鱼干。在杨公洲村民周叔家的天台，对虾、白鳝鱼、腊肉等整齐地晾晒在筛网上，各种腊味以及虾干鱼干散发着咸香的味道。一排排色泽鲜艳的鱼干，在阳光的照耀下光彩夺目。虾干则是用竹子一条条串起来，排列在筛网上，采用纯天然生晒的方式。
为了抓住晾晒的好时机，周叔还召集了附近的村民一起参与制作。新鲜的对虾经过冷却处理后，村民们迅速地将其剥壳并去除内脏。肥美的白鳝鱼被钉在木板上，经过开肚去内脏、划花刀、清洗等一系列步骤后再进行晾晒……村民们干活时手法熟练，有条不紊。
周叔表示，制作海鲜干货的关键在于食材新鲜且品质优良。白鳝、虾干、鲳鱼、腊肉是市民最为喜爱的干货。沙田镇地处咸淡水交接的区域，这里养殖出来的鱼虾品质上乘，再加上沙田人传统的“生晒”手艺，让海鲜在秋天的北风中自然晒干，所以制作出来的干货格外鲜美清甜，具有沙田特色风味。
沙田是远近闻名的鱼米之乡，盛产河鲜和海鲜。每年进入秋冬季，市民们都会采用传统的“生晒”手艺来制作海味。沙田传统的“生晒”手艺是通过最天然的风干方法，借助大自然的阳光和风力，让海鲜慢慢失去水分，使鲜美的味道逐渐凝聚。
如今，不少老一辈的沙田人依旧坚持按照传统的老方法“生晒”腊味，但愿意学习这门手艺的年轻人却不多。有着几十年制作腊味经验的周叔表示，希望能有更多的年轻人学习晒腊味，将这一传统手艺传承下去，晒出别具一格的沙田“味道”。
来源：东莞沙田
