喝全脂牛奶是否会导致血脂升高？脱脂奶是否比全脂奶更健康？关于牛奶与健康的各种说法层出不穷。日前，中国农业科学院有了最新研究发现，长期摄入乳脂并不会显著增加正常和高脂饮食小鼠的血脂负担，而且长期摄入牛奶脂肪和全脂牛奶还有改善肠道微生物群结构的潜力。该研究成果的论文近日在国际学术期刊《iMeta》上发表。
论文第一作者、农业农村部食物与营养发展研究所研究员任广旭介绍，此次研究选用的是遗传背景清晰、基因序列稳定的C57BL/6小鼠模型，这是研究糖尿病、肥胖症、动脉粥样硬化的常用模型。科研人员针对正常饮食组和高脂饮食组，持续7周每天分别投喂15毫升全脂牛奶或者0.5毫升牛奶脂肪，这一剂量相当于人持续5年每天食用2000克以上的全脂牛奶或者100克以上的牛奶脂肪。
“结果显示，不管是正常饮食组还是高脂饮食组，长期高剂量食用全脂牛奶或者牛奶脂肪，都不会显著增加小鼠的体重和血脂负担。”任广旭说道。该研究还发现，无论是正常饮食小鼠还是高脂饮食小鼠，长期高剂量食用全脂牛奶或者牛奶脂肪，都会显著提高小鼠血液高密度脂蛋白胆固醇（HDL – C）水平，而HDL – C能够降低动脉粥样硬化性心血管疾病的风险。
科研人员通过解剖实验发现，对于正常饮食组，全脂牛奶或者牛奶脂肪实际上使小鼠附睾脂肪组织的重量有所降低；对于高脂饮食组，全脂牛奶或者牛奶脂肪有降低小鼠附睾脂肪组织重量的趋势。
该研究进一步揭示，全脂牛奶或者牛奶脂肪能够通过调控和改善肠道微环境，包括肠道微生物和代谢产物，正向调节小鼠的血脂代谢。“这是因为牛奶脂肪中含有许多对人类健康有益的成分。”任广旭介绍。
该研究还发现，对于正常饮食小鼠，长期摄入全脂牛奶和牛奶脂肪能显著改善肠道微生物中的α多样性，但对高脂饮食小鼠的改善效果并不明显。“这表明高脂饮食对肠道微生物的负面影响更大，即便食用全脂牛奶和牛奶脂肪也难以完全扭转这种负面影响。”任广旭说。
论文通讯作者王加启认为，该研究成果从理论层面解答了全脂牛奶或牛奶脂肪对不同饮食小鼠血脂影响的机理及其潜在调节路径，有助于从产业角度加深对全脂牛奶或牛奶脂肪的健康认识与全面利用。
