在上世纪八九十年代，像柚子皮、糖冬瓜、糖莲藕这类糖制蔬果，在东莞街坊群体中十分盛行。
在莞城和平路，日兴糖果店堪称当时的“网红店”。每到佳节时期，街坊邻里都会在店门口排起长长的队伍，争先恐后地购买店里的糖果。而在日兴糖果店所售卖的众多糖果中，最受大家欢迎的当属糖冬瓜，它也是该店的招牌产品之一。
随着岁月的流逝，这家承载着“东莞记忆”的老字号糖果店的接力棒，如今已经交到了第四代主理人许志敏手中。而糖冬瓜制作技艺，也像一段鲜活的历史一样，被精心呵护并传承至今。
纯手工打造的莞城老味道
糖冬瓜是由冬瓜和糖制作而成的一种蜜饯小吃。它清甜可口，吃起来爽脆润喉，而且营养丰富，具有清热利湿、生津止渴的功效，是广东传统过年的经典食品之一。
作为日兴糖果店的热销产品，糖冬瓜的糖衣爽脆，里面嫩且少渣。咬上一口，温厚鲜甜的糖芯会充满整个口腔，让人感受到满满的幸福感。
“我们的冬瓜糖是有‘糖芯’的，外面的表皮是脆的，里面是软的，刚新鲜出炉的糖冬瓜咬一口还会有流心。”许志敏坦诚地说。糖冬瓜虽然原料简单，但其制作过程却极其繁琐，需要经历去皮、切段、切条、水泡、过水、清煮、冷却、浸糖、烹煮、翻炒等11个步骤，并且全是手工制作，从原料到成品至少需要5天时间。
“以前的糖冬瓜是用白砂糖制作的，我们在实际制作过程中进行了创新，用黄冰糖代替了白砂糖。”许志敏表示，和白砂糖相比，黄冰糖的营养价值更高，与冬瓜搭配，更能发挥出清热止咳、润肺化痰等功效。除此之外，黄冰糖的口感更加清甜，更符合当代人减糖、清淡的饮食习惯。
日兴糖果店在制作糖冬瓜时，虽然在制作工艺和工具方面有所改进，但流程工序依然依照传统。既做到了与时俱进，又坚守传承，确保每一颗糖冬瓜都饱满透亮，口感细腻。2019年，日兴糖果店的糖冬瓜制作技艺入选了东莞市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录。
不追求数量，只追求口碑
虽然是继承家业，但坚守传统技艺并非一件容易的事情。
“我并不是一开始就从事这个行业的，大学刚毕业的时候，我在广告公司上了几年班。成家之后，因为父亲身体的原因，我才回家接手了这份生意。”许志敏回忆道。刚接手日兴时，父亲曾问过他能不能坚持，那时他还不太理解，直到自己也开始面临接班问题，才明白了父亲话里的含义。
和长时间坐在办公室敲电脑的那种累不同，做糖果的辛苦更倾向于挑战身体的极限。“我们煮糖的地方如果炉灶全开，温度能高达六七十度，日复一日地在这样的高温下操作，对人的考验还是很大的。”在许志敏看来，继承家业、传承技艺更多的是一种责任。“我们家世世代代都在坚持做糖果，我也要把它传承下去，这是我作为许家人的义务和责任。”
随着时代的变迁，互联网和工业技术的发展，让糖冬瓜制作有了很多“捷径”。“有些商家会用白萝卜代替冬瓜，还会给糖果添加色素，这样在降低成本的同时，还能让外观变得更漂亮。”许志敏并不赞同这种做法。在他看来，原料的改变不仅会影响口感，还会使食用功效大打折扣，同时色素等添加剂的使用也与“零添加”的理念相悖。“我所坚持的是糖冬瓜制作这项传统技艺，只是想把原汁原味的糖果呈现给顾客，不追求数量，只追求口碑。”
数十年来，日兴糖果店成了无数东莞人的“甜蜜回忆”。在这个小小的铺子里，关于时间与传承的故事还在不断延续。
来源：南方+
