北风呼啸，腊味飘香，转眼间又到了适合晾晒腊味的季节。最近这段时间，天气持续晴朗，不少虎门人家中以及腊味厂都纷纷开启了秋冬专属的“晒货大比拼”，仿佛在上演一场场“凡尔晒”。
白沙油鸭
在这场热闹非凡的“凡尔晒”大戏里，作为虎门特色手信之一的白沙油鸭绝对不容错过。
油鸭在温暖的阳光下闪烁着诱人的油光，同时散发出阵阵令人陶醉的清香。
油鸭也被称作腊鸭、板鸭，其中以虎门白沙的最为出名。目前，白沙油鸭制作技艺已经成功列入广东省非物质文化遗产名录。
白沙油鸭的制作过程要求十分严谨，涵盖了选材、育肥、防疫、宰杀、脱毛、割外五件、开腔、扒内脏、修整、腌制、清洗、定型、生晒、风干、修边等一系列程序，还保留了人工吹米（育肥）、腌制、定型、生晒、风干等传统工艺。
除了整只油鸭之外，腊鸭肠、腊鸭喉、腊鸭肾等同样美味可口。
鱼干、虾干鱿鱼、蚝豉
虎门地处沿海，“凡尔晒”系列自然少不了晒鱼干、虾干、鱿鱼和蚝豉这些海味。
在虎门人的观念里，很多种类的鱼都能晒成鱼干，其中最常见的有金鲳鱼、蚬鱼、泥鯭鱼和石滑鱼等。蒸鱼干时，铺上姜蓉或姜丝一起蒸，那味道简直棒极了！
太阳下，满满一地的虾干在微风的吹拂下，散发出阵阵诱人的香气，让人不自觉地在脑海中浮现出各种关于虾干的美味吃法。
还有鱿鱼和蚝豉，在这场晾晒盛宴中也是必不可少的。
腊肠、腊肉
制作腊肠时，需要按照一定比例准备好瘦肉和肥肉，将它们切成丁后进行调味。在调味环节，除了使用盐、糖和生抽进行基本调味外，还会特别加入汾酒，以此进一步激发腊肠的独特香味。调好味的猪肉灌入新鲜的猪肠衣，扎孔排气，再用绳子打结分段，最后挂起来进行风干晾晒。
相比之下，腊肉的制作就简单多了，只需将一整条肉进行调味腌制后，便可挂起来风干晾晒。
一根根油光发亮的腊肠、一条条色泽诱人的腊肉，光是看着就让人垂涎欲滴。不管是用来做煲仔饭、炒菜，还是简单地蒸熟，都能让人被那香味迷得神魂颠倒。
腊鸡翅
经过一腌一晒，腊鸡翅咸香入味，越嚼越有滋味！
这个秋冬季节，餐桌上一定要有腊鸡翅这道美味！
来源：虎门太平
