清晨时分，中堂被一层薄雾所笼罩，青石板路上时不时传来清脆的脚步声。在中堂镇四乡村，领姨的早餐店早已飘出阵阵诱人的香气，许多村民一大早就赶来，只为了那一口地道的水乡美味——咸水角。
“咸水角”作为水乡特色小吃，它以糯米粉为外皮，包裹着具有咸香口味的馅料，外观呈现出金黄的色泽，微微鼓起，宛如一轮弯弯的月牙。凭借其独特的风味和深厚的文化底蕴，“咸水角”成为了早茶中必点的“人气王”，并且常常出现在各种传统节日和庆典活动上，承载着水乡中堂人最温暖的记忆。
领姨钻研小吃已有几十年之久，在“咸水角”的制作方面颇有心得。她表示：“咸水角的制作并非复杂之事，但每个步骤都需要用心去做！”
和面
制作咸水角需要用到糯米粉和小麦淀粉这两种粉状物，然后依次加入水和白砂糖进行搅拌混合。而让“咸水角”外皮炸出来能够酥脆香口的秘诀就是加入猪油！在领姨娴熟且有力的手法操作下，混入猪油的面团变得光滑且有弹性。
炒馅
具有水乡风味的“咸水角”需要用到五花肉、虾米、香菇、韭菜等食材。先将这些食材切碎，然后倒入锅中，加入少许盐、生抽、蚝油进行调味提鲜，炒熟后备用。
包制
把醒发好的面团分成小份，将其捏成小碗状，接着填满馅料，如同包饺子一样把它捏紧，最后搓成月牙儿形。
油炸
在锅中倒入足够淹没食材的油量，将油预热至160℃（此时放入木筷会冒小泡），先以中小火浸炸3分钟让咸水角定型，再转中火炸大约5分钟直至表皮金黄。若想要咸水角表皮均匀布满小气泡，可别忘了及时翻动，让“咸水角”的每一块表皮都能受热均匀。
“和面时要去感受面团的温度，包制时要掌握好力度，油炸的时候也要控制住火候……”一直以来，领姨始终坚持纯手工制作，每天凌晨便起床开始准备食材，只为确保食材的新鲜度。刚刚出炉的“咸水角”外皮酥脆金黄，一口咬下去，糯米的香甜与咸鲜的内陷完美融合，令人回味无穷！
如今，领姨制作的咸水角已成为四乡村的一绝，不仅本村人喜爱，其他村（社区）的人也会慕名而来。领姨始终坚持钻研水乡特色味道，致力于将记忆中的美味传递给更多的人。
