从洗净、切丁，到拉丝、冷链、保鲜……新鲜食材在一系列精心处理后被端上餐桌，温暖着千万人的味蕾与胃口。在东莞的一家自动化生产设备公司里，记者看到这样的场景：工作人员把配备好的新鲜食材放入智能炒菜机器人，选好菜品按下启动键，仅仅三分钟，一盘热气腾腾的菜肴就新鲜出炉了。
4月12日至14日，第八届中国国际食品及配料博览会和第二届中国国际预制菜产业博览会（以下简称为“2024‘食博会·预博会’”）将在东莞盛大举办。此次展会设置了十大展区，总面积达8万平方米，全方位展示农食行业的新产品、新技术和新成果。“东莞智造”的一批先进企业自主研发的预制菜应用技术及装备将集中亮相，助力食品深加工出彩出圈，为预制菜产业的高质量发展注入全新活力。
“一站式”净菜
食品深加工过程不仅繁琐，而且对安全要求极高，每一个环节都蕴含着技术。凭借完整的产业链，东莞的先进制造企业在备菜净菜方面下足了功夫，推出了一大批极具“科技范”的产品和服务，让“一站式”净菜变得更具吸引力。
近日，由东莞市委宣传部和市农业农村局联合主办的2024“食博会·预博会”媒体团活动走进了东莞食品名镇茶山。东莞市好助手食品机械设备有限公司（以下简称“好助手食品设备”）的“一站式”净菜模式让记者眼前一亮。
在好助手食品设备的生产车间里，一条叶菜加工生产线正有序运转。传送带上，一颗颗圆滚滚的大白菜被送进大型切菜机，转眼间，白菜就变成了“白菜丝”。接着，这些白菜丝进入涡流清洗机进行流水冲刷，此环节主要起到清洗排渣的作用。随后，白菜丝又进入第二道涡流清洗机进行深度清洁，在臭氧和冰水的作用下，食材进一步清洗过滤，同时保持翠绿色泽，去除农药残留。最后，干净的白菜丝被送往震动风干机，经过高频震动和多次强风，水分被迅速吹落。短短两分钟，一棵白菜就完成了从普通食材到“净菜”的“变身”。
除了大白菜，这条生产线还能根据客户需求，加工大葱、大蒜、芹菜、高丽菜、瓜类等叶菜，适用于食品加工厂、中央厨房等场所。以大白菜为例，该生产线每小时可处理1.5吨，并且自动化率超过90%。好助手食品设备董事长邬恒宣介绍道：“除了切菜机，我们还有切丁机、切葱机、打泥机、脱水机、削皮机、砍排机等不同型号、不同功能的机器，能够满足中央厨房、配送中心、食品加工厂、食堂、酒店等场景对食材的‘一站式’处理需求。”
邬恒宣告诉记者：“有了机械设备的加持，从食材的挑选、清洗、切割、烘干、包装到检测等一系列工作都变得更加高效，厨师也能从繁忙的工作中解脱出来。‘食博会·预博会’是一个非常好的平台，2023年我们就在展会现场获得了30万元订单。今年我们研发出的一款食品异物检测机也将在展会上亮相，备受市场期待。”
“好把式”炒菜
即便你是厨房小白，有了机械设备的助力，也能轻松做出可口的饭菜。
在高埗镇，东莞市大研自动化设备有限公司（以下简称“大研自动化设备”）自主研发的智能炒菜机器人，成为了年轻人喜爱的炒菜“好把式”。
在餐厅里，企业员工现场进行演示。他们将配好的辣椒、肉块、葱姜等食材依次放入机器的生食区，编辑菜谱选择菜式，然后点击“开始炒菜”。十分钟后，一道色香味俱全的辣椒炒肉就新鲜出炉了，这正是智能炒菜机器人的杰作。
目前，大研自动化设备研发的这款“以科技赋能烹饪”的炒菜机器人，迅速获得了餐饮市场各方的关注。大研自动化设备销售总监许春华表示：“这款智能炒菜机器人无油烟，还配备了上千款菜谱，真的是炒菜的‘好把式’。”它颠覆了传统的炒菜方式，不仅能精确控制食材和辅料的投放量，还能精准控制温度，并且可以自动完成锅具的清洁，让烹饪过程更加卫生。
炒菜机器人系统自带上千道菜谱，涵盖了川、湘、粤、鲁等八大菜系。如果你吃腻了机器人自带菜谱的口味，还可以进行私人订制，自己编辑菜谱。比如，你想要吃清淡一些的菜品，就可以修改为少盐少油模式；如果你喜欢吃爽脆口感的食物，那就调整火候的大小。
据介绍，这款炒菜机器人每小时可供应50 – 80人用餐，不仅能显著节省人力成本，还能确保每道菜品的口味一致，满足了餐饮行业高效生产的需求。许春华说：“我们设置的定制化菜谱功能也为不同消费者提供了满足个性化口味需求的选择，为餐厅和食堂提供了更多多样化的菜品。”
随着餐饮业预制菜热潮的兴起，东莞的制造先进企业聚焦“智能化”“信息化”，迅速推出了一系列“智能化机械设备”，为餐饮门店、学校、医院、企业、园区以及机关单位提供智慧食堂整体解决方案和场景落地。
通过智能化设备，“东莞智造”正在解决餐饮业标准化难的问题，降低原材料损耗、人力成本和时间成本，提高烹饪安全性和菜品卫生，为更多用户提供便捷、多样、美味和健康的饮食选择，同时让餐饮从业人员远离油烟，让大家吃得安心、吃得顺心。
“强冷链”保鲜
要将新鲜的食材送到餐桌，走进千家万户，冷链技术起着关键作用。目前，东莞食品加工企业的“强冷链”保鲜技术已经十分成熟。
在厚街镇，东莞市鸿骏膳食管理有限公司（以下简称“鸿骏膳食”）拥有上百台冷链物流车和先进的信息化管理系统。
菜品生产后的全程物流冷链环节，是当下食品深加工、预制菜行业发展的堵点之一。在这一领域，东莞的不少企业早已提前布局，并取得了一定的成效。鸿骏膳食董事及创始人陈燕玲带领记者参观仓库和冷库时介绍：“通过百台冷链物流车和先进的信息化管理系统，企业可以实时、全程监控生鲜储运的温度、湿度状态，避免食物的营养和水分流失，保证食品的生鲜和安全。”
据了解，鸿骏集团是一家全产业链综合性大型餐饮服务集团企业，涉及膳食承包、食材配送、热链配餐、预制菜净菜加工、餐饮智能管理、智能设备研发等业务，旗下有4大战略业务品牌。鸿骏膳食作为旗下业务品牌之一，在全国各地设有100多家分子公司、17个中央厨房。陈燕玲表示：“其中，‘强冷链’保鲜技术功不可没。”
预制菜的发展离不开冷链物流和食品加工及保鲜技术，尤其依赖冷链运输。而先进的物流配送体系和合理的规划布局，既能保障食品安全，又能扩大预制菜企业的市场覆盖面，进一步加快预制菜产业的发展。广东佰顺农产品供应链集团扎根东莞，依托“东莞国家骨干冷链物流基地”这一粤港澳大湾区最大单体冷库，携手国内多家大型冷链物流企业，打造“粤港澳大湾区预制菜集配中心”，构建“南—中—北”预制菜专属流通网络，进一步提高了物流配送效率。
冷链物流配套设施是衡量一个地方预制菜发展的重要维度。东莞市预制菜产业协会秘书长王东认为，预制菜离不开冷链物流和食品加工及保鲜技术，尤其依赖冷链运输。而东莞先进的物流配送体系和合理的规划布局，能在保障食品安全的同时，扩大预制菜企业的市场覆盖面，进一步加快预制菜产业的发展。
来源：东莞时间网
