一日三餐看似能让人吃饱，然而，人们可能依旧面临膳食纤维、B族维生素摄入不足的“隐性饥饿”状况。
1月9日，国家粮食和物资储备局召开新闻通气会，会上介绍了国家全谷物行动计划，并呼吁全体民众“加入国家全谷物行动计划”。
国家粮食和储备局科学研究院首席科学家谭斌指出，我国居民“隐性饥饿”问题较为突出。人均每日膳食纤维摄入量仅为推荐量的三分之一，维生素B1摄入量约为推荐量的二分之一。因此，亟待增加全谷物这一天然“营养素包”的摄入。
近日，国家粮食和储备局联合国家发展改革委、科技部、工业和信息化部、农业农村部、国家卫生健康委、市场监管总局等七部门，共同印发了《国家全谷物行动计划（2024—2035）》。
国家粮食和储备局新闻发言人王宏表示，增加全谷物的供给与消费，有助于实现节粮减损，促进营养均衡消费，进而提升人民的健康水平。
谷物只需去除外壳等不可食用部分，便可成为全谷物，其出品率能达到98%以上。而我国小麦的平均出粉率为70%至75%，稻米的平均出米率约为65%。
谭斌称，相较于精制谷物，全谷物中的B族维生素以及钙、铁、锌等微量营养成分多出40%至90%，这些营养成分对支持大脑功能和新陈代谢起着至关重要的作用。全谷物糙米的膳食纤维含量一般在4克/100克左右，全麦的膳食纤维含量约为12克/100克。我国成年人膳食纤维的日推荐摄入量为25克至30克，而实际摄入量仅为10.2克。
为了改变消费者“不愿吃、不愿买”全谷物的局面，需要让全谷物拥有更好的口感且易于保存。中粮研发的全麦粉，其铁、锌、钙、镁含量是普通面粉的1至2倍，B族维生素含量是普通面粉的2至3倍，膳食纤维含量是普通面粉的5倍。通过全麦粉稳态化技术，该全麦粉的保质期从不足3个月延长至9个月以上，并且口感更佳。
在部分发达国家，全谷物消费占比已达到20%至35%，而我国的全谷物消费占比还不足1%。国家全谷物行动计划的核心目标是加快全谷物食品产业的发展，力争在10余年的时间里，大力提升全谷物的消费占比。
